ラー油に花椒とネギの香り＝美味しい。
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【材料】
自家製香味ラー油
・長ネギの青い部分 3本分
・花椒 大さじ2
・油 100ml～200ml
・鷹の爪 数本
・唐辛子パウダー 大さじ3
・黒胡椒 大さじ1/2
・ローリエ 3枚
・水 小さじ2
麻婆茄子
・豚ひき肉 150g
・酒 大さじ1
・甜麺醤 大さじ1
・醤油 大さじ1
・水 300ml
・油 大さじ1
・にんにく 1かけ
・生姜 1かけ
・豆板醤 小さじ1
・ナス5本
・水 適量
・豆チ醤 小さじ2
・オイスターソース 小さじ2
・鶏ガラスープの素 小さじ1.5
・片栗粉 大さじ1/2
・水 大さじ1/2
・長ネギの白い部分 1本分
・香味ラー油(ラー油) 適量
・ネギ 適量
【準備】
・長ネギの青い部分を斜めにスライスする
・にんにく、生姜をみじん切りにする
・茄子を乱切りにし、水にさらしておく
・長ネギの白い部分をみじん切りにする
【作り方】
自家製香味ラー油
1. ボウルに鷹の爪数本・唐辛子パウダー大さじ3・黒胡椒大さじ1/2・ローリエ3枚・水小さじ2に入れておく
2. 鍋にカットした長ネギの青い部分3本分・花椒大さじ1・油200ml～を入れて火にかける
3. 弱火～弱めの中火で、長ネギの青い部分の一部が焦げかけるまで加熱する
4. 1のボウルに濾し入れて、半日放置する
5. 鷹の爪とローリエだけ取り除くか、すべて濾すかはお好みで、ラー油のようにお使いください
麻婆茄子
1. フライパンに少量の油をひいて豚ひき肉150gを広げる
2. 触らずに焼き色がつくまで焼く
3. 焼き色がついたら返して、反対も焼き色がつくまで焼く
4. ほぐして全体に火が入り、肉汁が透明になるまで炒める
5. 酒大さじ1・甜麺醤大さじ1・醤油大さじ1を加えて絡ませたら、水300mlを加えて鍋底をこそぐ
6. 鍋や大きめのフライパンに油大さじ1を熱し、みじん切りにしたにんにく・生姜・豆板醤小さじ1を炒める
7. 香りが立ってきたら、5の豚ひき肉を水ごとすべて加える
8. 乱切りにした茄子を加え、茄子が浸るまで水を足す
9. 豆チ醤小さじ2・オイスターソース小さじ2・鶏ガラスープの素・小さじ1を加えて煮込む
10. 茄子が柔らかくなったら塩で味を整える
11. 片栗粉大さじ1/2・水大さじ1/2で水溶き片栗粉を作り、火を止めて混ぜながらまわし入れる
12. 再び火にかけて再沸騰したら火からおろし、みじん切りにした長ネギの白い部分を加える
13. お皿に盛り、自家製香味ラー油をかけたら出来上がり
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